Шпикачки

потрібно:

- яловичина - 4кг
- свинина (жирна) - 2 кг
- свинина (нежирна) - 1 кг
- шпик (зі спинної частини) - 3 кг
- нітрит натрію - 0.05г
- сіль - 250г
- цукор - 10г
- перець чорний мелений - 0.15г
- мускатний горіх - 3г
- часник - 15г
- холодна вода або сніг - 1.5-2 л.

рецепт:
Яловичину і свинину ретельно подрібнюють, додають послідовно сіль, нітрит натрію (в розчині), холодну воду або сніг, спеції. В отриманий фарш додають, перемішуючи, шпик, попередньо подрібнений на кубики стороною 0.4 см. Після того як фаршу трохи загусне, їм наповнюють оболонку, перев`язуючи через кожні 6-7 см. Отримані ковбаски навішують на палиці і обсмажують гарячим повітрям або димом при поступовому підвищенні температури до 70-90 ° С протягом 50-60 хвилин. Обсмажені шпікачікі 30-35 хвилин варять у воді при температурі 75-85 ° С до досягнення в центрі продукту 68-70 ° С. Охолоджують їх водою (20-30 хвилин), а потім в холодильнику.

Найкраще м`ясо для шпікачіков - парне м`ясо.