Ковбаса ліверна копчена

потрібно:

- печінка свиняча або яловича - 750г
- м`ясо свинячих голів (варене) - 850г
- ріпчаста цибуля -1/3 шт.
- сіль - 2 ч. л.
- перець чорний мелений - за смаком
- перець духмяний - за смаком.

рецепт:
Печінка і м`ясо свинячих голів очищають, нарізають на шматки товщиною в 1 см., І поміщають в киплячу воду на 15-20 хвилин. Бланшувати м`ясо охолоджують до 8-12 ° С. Лук подрібнюють і обсмажують на свинячому жирі. Всі продукти двічі подрібнюють на м`ясорубці з діаметром отворів решітки 2-3 мм, сіль і спеції. Ретельно перемішують масу. Готовим фаршем набивають оболонку і варять у воді при температурі 80 ° С до готовності. Зварену ковбасу охолоджують у холодній проточній воді 25-30 хвилин

Після охолодження готової продукції оболонку підсушують і коптять 30 - 40 хвилин холодним димом при температурі 25-28 ° С.