Булочка листкова
потрібно:
- борошно - 3 кг
- цукор-пісок - 470г
- меланж - 400г
- молоко - 400 мл
- дріжджі - 78г
- сіль - 23г
- ванілін - 1.5г
- вода - 1 л
- маргарин вершковий (для шарування) - 450г
- цукор-пісок (для шарування) - 470г
- меланж (для змащування булочок) - 100г.
- борошно - 3 кг
- цукор-пісок - 470г
- меланж - 400г
- молоко - 400 мл
- дріжджі - 78г
- сіль - 23г
- ванілін - 1.5г
- вода - 1 л
- маргарин вершковий (для шарування) - 450г
- цукор-пісок (для шарування) - 470г
- меланж (для змащування булочок) - 100г.
рецепт:
Для 100 булочок по 50г. З приготованого листкового дріжджового тіста формують булочки різної форми. Булочка "конверт". Розгортають тісто в рівний прямокутний пласт товщиною 5 - 8 мм на столі, подпиленном борошном. Пласт тесту розрізають ножем на квадрати розміром 8 х 8 см, масою 55 г-кути шматочків тесту загинають до центру і злегка притискають пальцем. На деко, змащене маслом, поміщають булочки, змащують їх маслом в місці зіткнення однієї булочки з іншого, інакше при расстойке і випічці вироби злипаються.
Булочка "книжка". Квадратик тесту (див. Вище) перегинають навпіл, і виходить ніби книжка, краї її злегка притискають ножем або роблять на них неглибокі надрізи.
Поділися в соц мережах:
