Грушевий штрудель з забайоне і амаретто
Відео: Сніданок на 7 з «KADORR Restaurant». Грушевий штрудель з блакитним сиром
Потрібно: - коринфський родзинки - 25г- грушева горілка - 3 ст.л.- волоський горіх - 150г- лимон - 1 шт.- груші (тверді) - 500г- цукор - 40г- гвоздика - 2 шт.- кориця (порошок) - 1/2 ч.л.- кориця (паличка) - 1 шт.- ванільний цукор - 1 пакетік- листкове тісто (пласти) - 4 шт. (350г) - борошно-сухарі - 3 шт.- яйце - 1 шт.- забайоне- яйце (жовток) - 3 шт.- цукор - 30г- амаретто - 1.5 ст.л.- кави (розчинна) - 1.5 ч.л.- цукрова пудра - 20г- меліса (листочки) - для украшенія.Рецепт: для штруделя залити родзинки грушевої горілкою і дати настоятися. Горіхи порубати не дуже дрібно. Вичавити сік з лимона. Груші очистити, розрізати на четвертинки, видалити кісточки, порізати кубиками і перемішати з лимонним соком. Цукор висипати в каструльку і злегка закарамелізовать. Додати груші, родзинки, гвоздику, порошок кориці, паличку кориці і ванільний цукор. Варити без кришки, поки майже вся рідина не випарується, час від часу помешівать.Удаліть паличку кориці і гвоздику, груші охолодити і змішати з орехамі.Разморозіть листкове тісто. 3 пластинки тесту покласти одну на іншу і розкачати на посипаній борошном робочій поверхні в квадрат 30 x 30 cм. Розкришити сухарі і посипати крихтами тісто, залишаючи крайку 1 1/2 cм вільною. Розподілити зверху грушево-горіхову суміш. Змастити краю пласта збитим яйцем. Згорнути тісто з начинкою в тугий рулет, кінці добре заліпити і рівно обрізати. З тесту вирізати 4 квіточки, змастити їх яйцем і прикрасити штрудель.Виложіть деко пергаментом, покласти на нього штрудель і обмазати його залишками яйця. Випікати в пердварітельной розігрітій духовці (220 С) на 3 знизу рівні 17-20 хвилин. Потім викласти охолонути на решетку.Яічний жовток, цукор, амаретто, еспресо і 60 мл води покласти в миску і перемішати. Збивати забайоне на гарячій водяній бані близько 10-15 хвилин в дуже міцну піну. (Примітка: і ще пару хвилин на льоду) .Штрудель посипати цукровою пудрою і нарізати на шматки по 2 см завтовшки. Розкласти по два шматка штруделя і трохи забайоне на кожну тарілку і прикрасити листочками меліси.
