Штрудель по-віденськи
- борошно - 250г
- яйце - 1 шт.
- рослинне масло - 2-3 ст.л.
- сіль - 1 щіпка
- вода (трохи тепла) - 3-4 ст.л.
- оцет - кілька крапель
- вершкове масло - для змащення
для начинки:
- яблкі - 800-1000г- родзинки (без кісточок) - 1 жменя
- солодкий мигдаль (товчений) - 1 жменя
- сухарі (білі, товчені) - 100г
- цукор - 100г
- кориця - 1/2 ч.л.
- вершкове масло.
Відео: Класичний віденський штрудель з яблуками.
рецепт:
Отже, борошно просіяти на дошку і в гірці борошна зробити ямку, туди влити яйце, розмішати, наскільки вийде (розмішують з борошном з країв ямки, так цю ямку розширюючи все сильніше) - потім в ямку покласти масло / смалець, сіль і оцет і замісити круте тісто - вимісити дуже ретельно. Тісто не розгортають - його беруть в руки і з силою кидають на дошку, і повторюють це, поки воно не перестане приставати до рук і не почне міхур.
Тепер взяти суху дошку, посипати її мукою через сито і покласти на неї тісто-скропити теплою водою і прикрити підігрітим горщиком (я утятніце прикривав), і так залишити на півгодини.
Відео: Штрудель по-віденськи // Strudel jab kowy // Apple Strudel
Звільнити стіл, покрити його чистою льняною (в крайньому випадку х / б) серветкою і посипати цю серветку борошном. Тісто розкачати, не надто тонко, у вигляді трикутника, і - увага! - Далі розтягувати руками до товщини паперу. Воно повинно стати просто прозорим ... і це роблять саме руками і дуже обережно. Якщо тісто все-таки прорветься, його треба залатати і постаратися згладити латочку. Це "паперовий" тісто залишити на деякий час, щоб трохи підсохли. Досвіду в згортанні великого штруделя у вас, швидше за все, немає - так що розріжте тісто на 2-3 частини і крутіть короткі штруделята.
Тісто змастити розтопленим маслом і 2/3 поверхні покрити начинкою. Залишати невелике поле і у майбутніх торців.
Hачінка: Очистивши яблука від шкіри, видалити серцевину і натерти на крупній тертці або нарізати то-оненькімі скибочками, але не в усі яблуко, а поменше. Товчені сухарі змішати з деякою кількістю цукру (невеликим, ~ 1/5) і злегка обсмажити на вершковому маслі. Сухарями з цукром посипати змащене маслом тісто, яблука змішати з промитим і обсушені родзинками і подрібненим мигдалем, і цю суміш викласти на сухарі, а зверху посипати корицею і залишилася частиною цукру.
Обережно підіймаючи край серветки, загорнути рулет - непокрита начинкою третину тесту залишиться зовні, її загорнутий останньої. Краї міцно защипати і викласти штрудель на змащений жиром деко. Змастити розтопленим маслом рулет і випікати при помірній температурі рівно 45 хвилин. При цьому рулет часто змащувати розтопленим маслом. Вийнявши готовий рулет, посипати (не дуже рясно) цукровою пудрою і нарізати кусамі в 2-4 см завтовшки. Подавати можна як холодним, так і теплим.
Відео: Віденський Апфель штрудель
Якщо вінка не вміла правильно зготувати штрудель - шанси її на гарне заміжжя були невеликі ...
