Різдвяна свинина по-лемносскі

Потрібно: - свинина (м`якоть) - 1 кг-оливкова олія - 100 мл-цибуля ріпчаста - 2 шт.- селера (корінь і листя) - 1 кг-сіль, перець - за вкусудля яєчно-лимонного соусу: - яйце (жовток) - 2шт.- яйце (білок) - 1шт.- лимонний сік - 200мл- кукурудзяна мука - 1 ст.л.Рецепт: Свинину порізати на порційні шматки. Розігрійте масло на сковороді і обсмажте цибулю до золотистого кольору, додайте до нього м`ясо і обсмажте з усіх боків до появи скоринки. Додайте склянку гарячої води і тушкуйте на повільному огне.Очістіте, промийте і поріжте селера на шматки. Закип`ятіть у великій каструлі воду і киньте в окріп селеру на 5-10 хвилин, потім вийміть і просушіть серветкою. До майже готового м`яса, додайте селеру, сіль і перець за смаком. Гасіть до готовності мяса.Для соусу збийте яйця, додайте до них лимонний сік і кукурудзяну муку і продовжуйте збивати. Переконайтеся, що в сковороді з м`ясом ще залишилася досить рідини, якщо немає, то додайте трохи гарячої води. Зніміть сковороду з вогню, ложкою зачерпніть рідини зі сковороди і дуже обережно додавайте її потроху до яєць з лимонним соком, безперервно збиваючи соус. Вилийте соус в м`ясо і перемішайте. Додайте кукурудзяну муку, трохи прогрійте блюдо, щоб схопився соус, і подавайте на стіл.