П`яна риба

потрібно:

- філе пікші (або іншої щільної білої риби) - 500г
- кукурудзяна мука (крохмаль) - 2 ст.л.
- сіль - 1 ч.л.
- яйце (білок) - 1 шт.
- арахісове масло - 2 ст.л.
- сушені чорні гриби - 12 шт.

для фрітірованія:
- рослинне масло - 2.5 склянки

для соусу:
- кукурудзяна мука (крохмалю) - 1 ст.л.
- курячий бульйон - 3 ст.л.
- рисове вино або сухий херес - 5 ст.л.
- коричневий цукор - 1 ст.л.

рецепт:
Змішайте кукурудзяну муку і сіль, обваляйте в ній тонко нарізані шматочки риби, струсіть надлишки, а потім занурте їх окремо в злегка взбтий яєчний білок. Дайте лишків стекти.

Нагрійте масло в сковороді "вок" на середньому вогні, додайте рибу і обсмажуйте по 2 хвилини з кожного боку, при цьому риба повинна залишатися білою. Вийміть рибу, дайте стекти маслу і поставте в тепле місце. У невеликій каструлі нагрійте арахісове масло, додайте гриби і смажте при помішуванні 1 хвилину. Вийміть гриби, покладіть на паперову серветку, щоб вбрався надлишок олії.

Для соусу змішайте в мисці всі інгредієнти, вилийте на сковороду і, довівши до кипіння, варите на повільному вогні, поки соус не загусне. Перед подачею на стіл викладіть гриби на блюдо, покладіть на них шматочки риби і полийте соусом.