Рулетики з яловичини з грибним соусом

Відео: Славний Стейк - 2. Sous-vide (сювід) і грибний соус.

потрібно:

- яловичина (м`якоть) - 500г
- картопля - 10-12 бульб

для начинки:
- свинина - 150 г
- скибочку білого хліба - 1 шт.
- яйце - 1 шт.
- сіль, мелений перець - за смаком

для соусу:
- гриби свіжі (шампіньйони) - 150г або 50 г сухих грибів
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
- борошно - 2 ч.л.
- масло вершкове - 2 ст.л.
- часник - 3-4 зубчики
- м`ясний бульйон або вода - 2/3 склянки

для панірування:
- яйце - 1 шт.
- панірувальні сухарі - 2 ст.л.

рецепт:
Яловичину поріжте на порційні шматки, добре відбийте з обеі сторін, посоліть і поперчіть.

Для фаршу свинину пропустіть через м`ясорубку, змішайте з скибочкою білого хліба, який попередньо замочіть в молоці, і сирим яйцем. Ретельно перемішайте, приправте сіллю і перцем. На відбиті шматки яловичини покладіть по столовій ложці фаршу, скрутіть рулетики і запаніруйте їх в яйці і сухарях.

У сковороді з товстим дном обсмажте до скориночки рулетики, після чого покладіть їх на деко разом з обсмаженою картоплею і запікайте до готовності в духовці.

Поки запікається м`ясо, приготуйте соус. Для соусу гриби відваріть, поріжте скибочками і обсмажте разом з ріпчастою цибулею. Ha вершковому маслі прожарьте борошно, розбавте її водою або бульйоном, розмішавши, щоб не було грудок. З`єднайте з грибами та цибулею, варіть ще 10-15 хвилин. Наприкінці варіння додайте нарізаний часник.

Готове м`ясо з картоплею подавайте на стіл, полив грибним соусом.