Різдвяні яєчно-лимонний суп з індички

потрібно:

- бульйон з індички - 3л
- рис - 6 ст.л.
- яйце - 2 шт.
- сік 2-х лимонів
- сіль, мелений чорний перець - за смаком
- твердий сир (тертий) - 200г.

рецепт:
Доведіть бульйон до кипіння, додайте ретельно промитий рис і варіть до готовності рису.

Жовтки відокремте від білків. У великій мисці збийте білки в щільну піну, в іншій мисці збийте жовтки до освітлення. Дуже повільно, додайте лимонний сік до жовтків, продовжуючи постійно збиваючи. Потім змішайте обережно жовтки з лимонним соком разом з білками.

Тонкою цівкою влийте 2 склянки бульйону до яєчної суміші, безперервно помішуючи. Повільно вилийте цю суміш в бульйон, помішуючи строго в одному напрямку. Кришкою каструлю не закривати, щоб не згорнулися яйця. Приправте сіллю і перцем за смаком і підігрійте, але не до кипіння. Після цього можна додати тертий сир.