Артишоки і спаржа, обсмажені в тертому сирі

потрібно:

- артишок - 4 шт
- спаржа - 800г
- лимон - 1шт
- мука
- вершкове масло - 4 ст.л.
- молоко - 2 склянки
- яйце (жовток) - 1 шт.
- тертий сир пармезан
- мускатний горіх, сіль, перець - за смаком

рецепт:
Очистіть артишоки, видаліть грубі зовнішні листя і нутрощі. Промийте їх водою, з додаванням соку одного лимона. Прокип`ятіть у воді, додавши трохи солі.

Очистіть спаржу, обрізавши грубі частини. Ретельно промийте її, зв`яжіть в пучок і обшпарте.

Для соусу розтопіть на сковорідці 2 ст.л. вершкового масла, розсипте по сковорідці 2 ст.л. борошна і підсмажте її до легкого коричневого кольору. Енергійно перемішайте дерев`яною ложкою, додайте теплого молока, сіль, перець і трохи мускатного горіха. Готуйте на помірному вогні 15 хвилин, безперервно помішуючи. Зніміть сковорідку з вогню і дайте соусу охолонути. Потім додайте яєчний жовток і невеликий шматок вершкового масла. Змастіть маслом деко і вилийте на дно отриманий білий соус.

Зверху покладіть артишоки і залийте їх соусом, потім посипте сиром пармезан за смаком. На нього покладіть спаржу і вилийте залишився соус, посипте сиром і укладіть шматочками масла так, щоб скоринка, яка утворюється при запіканні не була занадто сухою. На 15-20 хвилин поставте блюдо в духовку, розігріту до температури 200 градусів.