Карпаччо з яловичини з фіалкою і тертим пармезаном

потрібно:

- яловиче філе - 400г
- сир Пармезан - 40г
- олія оливкова (екстра) - 2 ст.л.
- сік одного лимона
- пучок нічних фіалок
- сіль і перець - за смаком.

рецепт:
Порізати м`ясо шматочками близько 100г і, поклавши кожен шматочок між листками паперу, змащеній оливковою олією, натерти його олією за допомогою каталки. Це слід робити дуже акуратно, щоб не пошкодити і не продірявити м`ясо. Потім кожен шматок слід різати пластинками товщиною з аркуш паперу, які потім повинні повністю покривати поверхню тарілок. Краще зробити це заздалегідь.

За п`ять хвилин до подачі на стіл слід окропити м`ясо лимонним соком. Результатом обробки соком стане те, що м`ясо злегка змінить свій колір. Коли це станеться, потрібно зібрати залишки соку з поверхні м`яса за допомогою паперового рушника, злегка посолити м`ясо і полити з ложки невеликою кількістю оливкової олії. Потерти Пармезан і прикрасити м`ясо гілочками нічний фіалки. Замість м`яса можна використовувати рибу (тунець або лосось), а замість сиру - зелень або тонко нарізаний бланшований огірок або фенхель.