Карпаччо з тунця з маринованими овочами

Відео: 3.Рибная рапсодія. Карпаччо з тунця

потрібно:

- тунець - 240 г

для маринованих овочів:
- дайкон - 1 шт.
- морква - 1 шт.
- огірок - 1 шт.
- лопушник (великий) - 1шт.
- шафран іспанська - 1/2 ч.л.
- часник - 2 зубчики
- оцет білий - 2ст
- маточки шафрану - 15 шт.
- сіль за смаком
- вода - 1 стакан

для приправи:
- водорість wakame варена - 4 шт.
- сік одного лимона
- соус соєвий - 3 ст.л.

для гарніру:
- батат - 100г
- ікра лососева - 40г
- цибуля - скорода - 1 стебло
- масло рослинне - 2 ст.л.

для мусу:
- сік шпинату - 2 ч.л.
- сік лимона - 1.л.
- желатин - 15г (замочити у воді)
- яйце (білок) - 2 шт.
- вершки - 1ст.л.
- сіль за смаком
- порошок васабі.

рецепт:
Водорості змішати з лимонним соком і соєвим соусом в міксері. Суміш охолодити.

У каструлі розігріти оливкове масло обсмажити часник. Овочі, призначені для маринування, почистити, порізати і тушкувати в маслі близько 2-х хвилин. Додати решту складових для маринування (спеції, воду і оцет) і тушкувати все ще близько шести хвилин, тобто до тих пір, поки овочі не будуть готові.

Для отримання мусу змішати желатин, порошок васабі, сік лимона і шпинату і сіль до утворення густої маси. Після додати вершки і збиті білки. Охолодити мус.

Акуратно обминути рибу між двома шматочками поліетиленової плівки.

З мусу сформувати кульку, покласти його на тарілку і навколо загорнути рибу. Батат очистити порізати соломкою, і обсмажити в маслі до хрусткого стану. Смажений батат покласти на рибу разом з ікрою, цибулею-Скородом, маринованими овочами і побризкати оливковою олією.