Карпаччо з салатом з трюфелів

потрібно:

- яловичина пісна - 160г
- сир Пармезан - 40г
- сік одного лимона
- оливкова олія - 1 ст.л.

для салату з трюфелів:
- яйце (жовток) - 4 шт.
- трюфель чорний - 20г
- трюфель білий - 20г
- гірчиця дижонская - 20г
- сік одного лимона
- овочевий відвар - 1/2 склянки
- петрушка - 4 гілочки
- оливкова олія - 5 ст.л.
- сіль і перець - за смаком.

рецепт:
М`ясо заморозити в морозильній камері, після чого порізати тонкими скибочками. Викласти м`ясо на тарілку і посипати тертим сиром.

Змішати жовтки, гірчицю, лимонний сік, овочевий відвар і рубану зелень. Отриману густу масу посолити і поперчити. Додати різані трюфелі.

Перед подачею на стіл злегка посолити і поперчити м`ясо, полити лимонним соком і олією. Зверху на м`ясо покласти салат з трюфелями.