Рулетики з мізками

потрібно:

- телятина (філе) - 750г
- варені телячі мізки - 200г
- яйця - 2 шт.
- зелений перець - 2 шт.
- смалець - 2 ст.л.
- цибуля ріпчаста - 3 цибулини
- гриби свіжі (білі гриби, підосичники, підберезники) - 150г
- копчена грудинка - 100г
- петрушка, червоний і чорний перець, сіль - за смаком

рецепт:
Телятину зачистити від плівок і сухожиль, м`ясо нарізати на широкі скибочки, відбити, посолити і посипати меленим чорним перцем з двох сторін. Дрібно нарізану цибулю і нарізану на дрібні шматочки грудинку гасити разом, додати мелений червоний перець, подрібнений стручковий перець і рубану зелень петрушки. Через 10 хвилин додати збиті яйця. Коли вони затвердіють, зняти з вогню, розподілити по числу м`ясних скибок і згорнути з ними рулетики. Перев`язати ниткою, обсмажити в розігрітому жирі і викласти на розігріте блюдо.

Потім в тому ж жирі гасити скибочки грибів.

Видалити нитки з рулетиків і розподілити на порції і гарнірувати тушкованими грибами і зеленим горошком.