Токань по-хераньскі

потрібно:

- телячі або свинячі нирки -250 г
- яловичина - 350 г
- свинина - 350 г
- гриби - 180 г
- мелений чорний перець - за смаком
- копчений шпик - 80 г
- жир свинячий - 1 ст.л.
- цибуля ріпчаста - 2 шт.
- паприка - 15 г
- борошна - 20 г
- сметана - З00 г
- майоран
- часник і сіль - за смаком

рецепт:
З нирок зняти плівки, кожну розрізати вздовж на дві половинки, видалити жилки і обдати окропом. Нирки, м`ясо і гриби нарізати тоненькими скибочками завдовжки з 4-5 см

Злегка підсмажити в жирі дрібно нарізану цибулю, покласти в нього паприку, швидко розмішати і негайно ж додати шматочки яловичини. Посолити, приправити чорним перцем, невеликою кількістю майорану і тушкувати до тих пір, поки не випарується виділений м`ясом сік. Потім продовжувати гасити під кришкою, періодично потроху підливаючи бульйон і воду.

За бажанням можна додати трохи подрібненого часнику.

Коли яловичина буде готова наполовину, додати до неї свинину і продовжувати гасити.

Тим часом копчений шпик нарізати його дрібними кубиками і підсмажити в жирі до прозорості, додати нарізані нирки і гриби, приправити сіллю, чорним перцем і все злегка згасити на сильному вогні.

Перекласти нирки і гриби в майже готове м`ясо і все тушкувати до повної готовності. Наприкінці варіння заправити, при безперервному потряхіваніі каструлі, сметаною, в якій размешали борошно.

На гарнір подавати відварну картоплю або варений рис.