Юшка із стерляді або осетрини з шампанським

потрібно:

- йоржі - 1кг
- стерляді - 1-1.5кг
- цибуля ріпчаста - 2 шт.
- петрушка, селера (коріння) - по 3-4 шт.
- зелень (кріп, петрушка) - 1 пучок
- ікра від обробленої риби (йоржів, окунів) - 1/2 склянки
- цибуля (шінкованной) - 3-4 ст. л.
- лимон - 1/2 шт.
- шампанське - 1 стакан.

рецепт:
Варять юшку з йоржів з корінням, проціджують і освітлюють ікрою.

Стерлядь або ланки осетрини нарізають шматками, витирають насухо рушником, кладуть в гарячу прозору юшку і варять рибу на слабкому вогні до готовності (приблизно 15 хвилин після закипання). Шматки готової стерляді або осетрини викладають в супову тарілку (або миску), посипають зеленню кропу і обережно заливають процеженной юшкою.

Шампанське подають або окремо, або за бажанням для гостроти смаку його вливають в юшку. До юшки подають також очищені від шкірки і насіння лимони і дрібно нарізану зелену цибулю.