Вуха чечужна з розтягаєм

потрібно:

- бульйон (вуха) - 800г
- стерлядь - 200г
- масло вершкове - на смак
- морква - 15г
- лимон - часточка
- сіль
- перець чорний горошком - за смаком
- зелень - за смаком.

рецепт:
Стерлядь очистити, випатрати і промити. Зішкребти ножем з шкіри слиз, протерти рибу серветкою, обшпарити окропом і через 20-30 секунд промити холодною водою.

У каструлю з юшкою покласти шматки стерляді, перець горошком і варити 10-15 хвилин. Піну, що утворюється видаляти, залишаючи блискітки жиру. Якщо жиру на поверхні юшки мало, потрібно подрібнену на терці моркву спасерувати на маслі і

влити декілька крапель цього масла в юшку.

З готової стерляді видалити хрящі. У тарілку покласти шматок стерляді, налити юшку і окремо подати скибочку лимона і дрібно нарізану зелень петрушки або кропу. Окремо також подати кулеб`яку або розтягай з рибою.