Вуха макарьевская пріказнічья

потрібно:

- минь - 1 шт.
- стерлядь - 2 шт.
- петрушка і селера (коріння) - по 2 шт.
- цибуля ріпчаста - 2 шт.
- кориця, гвоздика - за смаком
- мадера - 1/2 склянки
- сіль
- вода - 2 л
- хліб пшеничний - кілька скибочок
- лимон - 1 шт.

рецепт:
Цибулини нашпигувати корицею і гвоздикою, коріння петрушки і селери дрібно нарізати, покласти в каструлю і залити холодною водою. Воду довести до кипіння і опустити в неї шматки стерляді і миня.

Добре проварити до готовності риби і зняти з вогню. Влити в каструлю 1/2 склянки мадери (можна менше за смаком), скришити пшеничний хліб і нарізаний кружками лимон. У минулі часи в каструлю, де варилася ця вуха, ставили пляшку мадери, яка прогрівається таким чином протягом всього процесу приготування. На стіл юшку подавали разом з мадерою.