Юшка із стерляді

потрібно:

- дрібна риба (йоржі, окуні і т.д.) - 800г
- корінь петрушки, селери - по 1 шт.
- цибуля-порей - 1 стебло
- цибуля ріпчаста - 2 цибулини
- чорний перець - 10 горошин
- лавровий лист - 7 шт.
- вода - 3 л
- стерлядь - 1.2кг
- лимон - 1/2 плоду
- зелень кропу або петрушки, сіль - за смаком

рецепт:
Дрібну рибу очистити, випатрати, добре промити, скласти в каструлю разом з корінням, залити холодною водою і поставити варити приблизно на годину. Через годину бульйон процідити в іншу каструлю. Підготовлену стерлядь нарізати шматками, опустити в проціджений бульйон і поставити варити спочатку на сильний, а після закипання на слабкий вогонь, не забуваючи при цьому, знімати піну.

Коли стерлядь буде готова, каструлю зняти з вогню, витримати під закритою кришкою хвилин 5, вийняти шматки риби, укласти в миску, додати гуртки лимона, а в юшку можна влити вина, розмішати і залити стерлядь в мисці. Подати, попередньо посипавши зеленню.

Так само варять юшку з осетрових риб.