Галантин з індички

Відео: Рулет з ІНДИЧКИ з сиром і травами

потрібно:

- індичка - 1 шт.
- телятина - 300г
- печінка - 200г
- свинина - 200г
- булка - 1/2 батона
- бульйон - 1.4 склянки
- яйце - 3 шт.
- печінку індички, сіль і перець - за смаком
- ковбаса варена - 100г


- солоні огірки - 2-3 шт.

для омлетів:
- яйце - 4 шт.
- пюре шпинату - 200г
- томатна паста - 3-4 ст.л.
- молоко - 3 ст.л.
- яйце (білок) - 3 шт.
- желатин

рецепт:
Обпалену і вимиту індичку надрізати по спині від шиї до гузки і обережно вийняти всі кістки з нутрощами, надрізу м`ясо навколо ребер і хребта. З кісток, потрухів, зелені та цибулі зварити бульйон, який потім процідити. Всі розрізи зашити, крім спинного, посолити філе і розкласти на серветці пластом, можна злегка відбити. Телятину, свинину, печінку, розмочену в бульйоні і добре віджату булку 3 рази пропустити через м`ясорубку, додати 3 яйця, 4 ст. ложки холодної води і збити віночком або міксером в пухку масу.

Для омлету яйця збити, додати молоко, розділити збиту масу на 3 частини. В одну вбити міксером томатну пасту, щоб суміш вийшла рожевого кольору, іншу забарвити соком петрушки в зелений колір, а третю залишити жовтої. Спекти з цієї маси омлети - кожен окремо. Остудити їх, нарізати великими кубиками. Печінка індички зварити в підсоленій воді, нарізати кубиками. Так само нарізати солоні огірки і ковбасу.

Індичку покласти на лляну серветку. На підготовлене філе (з шкірою) індички покласти рівним шаром фарш, на ньому розкласти рядами омлети, підбираючи за кольорами. Серветкою, на яку була покладена індичка, акуратно з`єднати краю індички і зшити суворою ниткою. Галантин туго загорнути в серветку, перев`язати мотузкою через кожні 3 см, як рулет.

У бульйон покласти галантин і варити (стежити за тим, щоб він весь був покритий бульйоном) на слабкому вогні 1.5 години. Готове м`ясо охолодити, повністю покривши його бульйоном. Охолоджене м`ясо обережно вийняти з серветки, обсушити, нарізати круглими скибками, розкласти на блюді.

Бульйон випарити, щоб він був більш міцним, і освітлити. Для цього в киплячий бульйон додають "відтягнення": грудку сирої м`ясного фаршу або збитий з водою яєчний білок. Бульйон процідити, додати трохи розчиненого в окропі желатину і залити їм галантин. Краї страви прикрасити листям зеленого салату.