Індичка з фрикадельками

потрібно:

- індичка - 4-5кг
- печінка і шлуночок - по 1 шт.
- волоські горіхи - 350г
- борошно - 1.5 ст. л.
- вершкове масло - 150г
- рис - 250г
- яйце - 1 шт.
- білий хліб - 1 скибочка
- молоко - 1/2 склянки
- сметана - 150 мл
- ріпчаста цибуля - 1 шт.
- селера - 1 шт.
- сіль.

рецепт:
Стегнової м`якоть, печінку і шлуночок індички пропустити через м`ясорубку разом з замоченим в молоці білим хлібом, додати сіль, перець і сире яйце і вимісити фарш. Решта м`ясо індички, очищені цибулину і селеру опустити в киплячу солону воду і варити півтори години. Готове м`ясо вийняти, а бульйон уварити до 1 літра, процідити, дати закипіти і додати змішане з борошном вершкове масло, прокип`ятити на повільному вогні 20-25 хвилин, після чого влити сметану, прокип`ятити ще 10 хвилин і знову процідити. Волоські горіхи ретельно потовкти у ступці і змішати з половиною приготованого білого соусу.

Рис зварити на бульйоні індички (на 1 частину рису - дві частини бульйону). З приготованого фаршу зробити маленькі фрикадельки (розміром з волоський горіх) і зварити їх в солоному окропі.

Зварене м`ясо індички розрізати на порційні шматки, викласти на блюдо разом з рисом і фрикадельками, полити м`ясо соусом з горіхами, а залишився білий соус подати окремо в соуснику.