Мова фарширований

потрібно:

- язик яловичий - 1 кг
- цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
- петрушка (корінь) - 1/2 шт.
- перець горошком, лавровий лист, сіль - за смаком

для фаршу:
- хліб пшеничний - 3 скибочки
- яйце - 1 шт.
- перець чорний мелений, петрушка (зелень), сіль - за смаком

для соусу:
- борошно - 1.5 ч. л.
- масло вершкове - 2 ст. л.
- сметана - 1/4 склянки
- бульйон - 1/4 склянки
- сіль за смаком

рецепт:
Мова залити холодною водою і варити на слабкому вогні 2-4 години. Перед закінченням варіння покласти в воду сіль, петрушку, цибулю і лавровий лист. Готовий мова перекласти в посуд з холодною водою, відразу ж зняти з нього шкірку і надрізати уздовж, вийняти зсередини трохи м`яса, пропустити його через м`ясорубку разом з жиром, м`ясом від горловий частини і замоченим в молоці білим хлібом. Масу перемішати з яйцями, перцем, рубаною зеленню, сіллю. фарш

закласти в порожнину, мова обв`язати ниткою, укласти на сковороду, змастити маслом і поставити на 30 хвилин в духовку, час від часу поливаючи бульйоном, в якому він варився.

Приготувати соус: борошно підсмажити на олії, розбавити бульйоном і сметаною, розмішати і прогріти. Мова залити соусом і прокип`ятити. Перед подачею до столу зняти нитки, нарізати скибочками й укласти на блюдо, надати форму цілої мови. Подати гарячим.