Котлети з кролика з естрагоном

потрібно:

- кролик - 700г
- ріпчаста цибуля - 2 шт.
- білий хліб - 1 скибочка
- яйце - 1 шт.
- естрагон - 5 пучків

для соусу:
- ріпчаста цибуля - 1 шт.
- овочі (морква, селера, петрушка) - 125г
- рослинне масло - 100 мл
- томатна паста - 1 ст.л.
- борошно - 100г
- оцет - 1 ст.л.
- сіль і перець - за смаком.

рецепт:
Нарізане маленькими шматочками м`ясо пропустити через м`ясорубку разом з дрібно нарізаною і спасерувати цибулиною, замоченим у воді хлібом, змішати з добре збитим яйцем, сіллю і перцем.

Обробити фарш на маленькі котлети, обваляти в борошні і обсмажити з обох боків у гарячому маслі, добре підрум`янивши. У тій же посуді, вийнявши підсмажені котлети, спасерувати дрібно нарізані овочі і цибулю, додати томатну пасту і літр теплої води, прокип`ятити 30 хвилин, після чого соус процідити на котлети, додати ошпарений і нарізаний естрагон, перець горошком і оцет. Прокип`ятити все разом ще 20 хвилин.

Подавати в гарячому вигляді.