Тетерів по-регінскі

потрібно:

- тетерев - 1 шт.
- локшина - 250г
- гриби - 200г
- шинка - 200г
- сир - 80г
- вершкове масло - 150г
- брюссельська капуста - 400г
- ріпчаста цибуля - 1 шт.
- корінь петрушки - 2 шт.
- хрін - 30г
- борошно - 1 ст. л.
- сметана - 150 мл
- оцет - 2 ст. л.
- цукор - 1/2 ч. л.
- сіль і перець горошком - за смаком.

рецепт:
Свежедобитого тетерева протримати 2-3 дні на холоді, потім обробити тушку і витерти її зсередини кухонної серветкою, змоченою в розведеному водою оцті. Покласти тушку в каструлю, залити холодною водою, посолити, покласти перець горошком і петрушку і варити на повільному вогні, знімаючи, за потребою, піну.

Готову тушку вийняти, а бульйон уварити до 1, 5 л, процідити, дати закипіти і додати змішану з вершковим маслом (50 г) борошно, добре розмішати і прокип`ятити 30 хвилин, після чого додати сметану, прокип`ятити ще 10 хвилин і процідити.

Відварити локшину, опустивши в солону киплячу воду, відкинути на сито, промити холодною водою і поставити каструлю з локшиною і вершковим маслом на вогонь, щоб підігріли.

Брюссельську капусту відварити, опустивши в солону киплячу воду, відкинути на сито і злегка припустити з вершковим маслом. Очищені і промиті гриби дрібно нарізати і стушкувати з маслом.

Тушку тетерева розрізати на порційні шматки, викласти на глибоке блюдо і гарнірувати брюссельською капустою, вареною локшиною з маслом, тонкими скибочками шинки, грибами, посипаними тертим сиром.

М`ясо полити трохи соусом, а решті соус змішати з натертим хріном, оцтом і цукром і подавати окремо в соуснику.