Гусь дикий смажений

потрібно:

- дикий гусак - близько 3 кг
- каштани - 500г
- коріння - 100г
- ріпчаста цибуля - 1 шт.
- копчена корейка - 120г
- борошно - 1 ст. л.
- сметана - 150г
- савойська капуста- 1.5кг
- м`ясний бульйон - 1 л
- вино - 1/2 склянки
- гриби - 400г
- рослинне масло - 150 мл
- чабер - за смаком
- сіль і перець - за смаком.

рецепт:
Оброблену тушку гусака покласти в гусятницю разом з дрібно нарізаними цибулею і корінням, додавши сіль, перець і чабер, рослинне масло (100 мл) і трохи бульйону або води. Поставити гусятницю в гарячу духовку, періодично перевертаючи гусака і поливаючи його соком. Готового гусака вийняти, а в сік, що залишився влити змішане з борошном вино і 2 склянки бульйону, прокип`ятити 15 хвилин, додати сметану і прокип`ятити ще 10 хвилин.

Очищені і промиті гриби дрібно нарізати і стушкувати в олії (30 мл). Очищені каштани зварити в бульйоні, вийняти і полити їх двома ложками соусу.

Очищену і вимиту капусту обшпарити солоним окропом, остудити, розібрати на листя, сформувати з них маленькі суцвіття і укласти їх в каструлю на нарізану скибочками корейку, підлити трохи бульйону і масла (20 мл) і стушкувати.

Гуся нарізати на рівні шматки, викласти на блюдо і гарнірувати каштанами в соусі, тушкованою капустою з корейкой і тушкованими в маслі грибами. Соус подавати окремо в соуснику.