У чому користь і шкода солоного свинячого сала?

Що таке сало?

Це натуральний продукт, одержуваний при обробленні свинячої туші. Це підшкірний шар жиру під шкіркою, найбільш смачний і корисний приблизно на 2,5-3 см в глибину від шкіри.

У його склад входить велика кількість цінних для організму тваринних жирів (до 80%), які ми не можемо отримати з рослинної їжі. Воно містить різні жирні кислоти, як насичені, так і ненасичені.

Особливо потрібна нам арахідонової кислоти, яка знову ж таки не міститься в растітеніях. Всупереч розхожій думці, холестерин, хоч і міститься в салі, але не в такому вже великій кількості, як інший раз намагаються стверджувати.

Ну і взагалі-то в невеликій дозі він нам теж потрібен. Ще воно багате вітамінами (А, D, Е, F), заодно і допомагає їх засвоєнню. У продукті містяться багато мікроелементів, особливо цінним з яких можна назвати селен - сильний антиоксидант.

Не буду заперечувати, калорійність сала досить висока - на 100 гр приблизно 770-810 ккал. Але, по-перше, не з`їсте ж ви кілограм за раз (хоча хіба мало, вам видніше, але краще не треба), а по-друге, калорії нам теж потрібні.

Користь свинячого солоного сала

Свиняче сало забезпечує нас тваринними жирами, необхідними для нервової системи, в якій взагалі багато жиру. Помірне вживання (це 10-15 грам в день або до 100 грам в тиждень) покращує стан судин і імунітету, особливо якщо є його з часником.

Те, що від сала товстіють, не зовсім правда. Зазначені трохи вище норми вживання не приведуть до підвищення ваги. Воно містить антиоксиданти, що захищають нас від пухлин. Це ще й екологічно чистий продукт, що виводить з організму токсини і радіонукліди.

Про користь солоного свинячого сала ми з вами поговорили, тепер можна згадати і про його шкідливі властивості.

У чому шкода солоного свинячого сала?

Якщо є продукт у великих кількостях, то дійсно можна погладшати, особливо заїдаючи його білим хлібом. Але взагалі-то з чорним хлібом смачніше. Холестерин буде зайвим тоді, коли і салом ви теж зловжили.

Відео: Сало: шкідливо чи корисно?

Особливо сприяє потовстіння бекон, грудинка - смажені і тим більше копчені. А вже якщо коптили несправжнім димом, а «рідким», то продукт можна вважати канцерогенним. Не можна вживати його, як і інші тваринні жири, при хворобах печінки і підшлункової залози.

При підвищеному холестерин крові допустима кількість продукту в раціоні можете обговорити з лікарем.

Лікування салом - народні рецепти

У народній медицині існує багато варіантів застосування продукту з лікувальною метою, само собою мається на увазі прийом в їжу, а при деяких захворюваннях і зовнішньо.

Робити компреси з салом, особливо топленим, рекомендують при болях в суглобах. Зубний біль можна зняти, приклавши шматочок сала (без шкірки, очищену від солі) до хворого зуба між яснами і щокою. Народні лікарі готують мазі від екземи і п`яткової шпори з населеного сала.

А старе радять прикладати при маститі. Але мабуть, найпопулярніший варіант - це нутряне сало при бронхіті. Даний продукт - це жир, що покриває внутрішні органи, звідси і його назва «нутряний».

Його перетапливают і застосовують вже у вигляді смальцю. Можна приймати всередину в суміші з медом, алое, а можна розтирати груди до появи відчуття тепла.

Рецепти засолювання сала

Варіантів приготування солоного сала в домашніх умовах багато, кожен кулінар вибирає рецепт засолювання на свій смак. Наведу мої улюблені рецепти засолювання свинячого сала:

Мій рецепт засолювання свинячого сала

Вибираємо біле або трохи рожеве. З жовтим відтінком не беремо. Майте на увазі, що сало з прожилками м`яса зберігається менше, та й корисніше «чистий» продукт. Нарізаємо його пластами товщиною до 3-4 см або шматочками.

Обсипаємо або натираємо сіллю, надрезаем і в надрізи вставляємо зубчики часнику, можна використовувати і інші спеції за смаком - лавровий лист, чорний перець, паприку, кмин, а то і гострий перець. Потім пласти загортаємо в фольгу і прибираємо в холодильник на 2-3 тижні, якщо в морозилку, то 2 тижнів достатньо.

Можна потримати день при кімнатній температурі і потім 3 днів в холодильнику, але не в морозилці. Добре використовувати гніт. Не бійтеся пересолити - сало візьме солі стільки, скільки потрібно.

Відео: Топленое Свиняче Сало

Рецепт засолювання сала від «мого свекра»

Є більш складні рецепти засолювання свинячого сала - засолювання в розсолі. На 1 л води беремо склянку солі, розчин кип`ятимо, додаємо лушпиння від 10 цибулин і далі кип`ятимо 5 хвилин, потім кладемо сало так, щоб воно було повністю покрито, варимо 10 хвилин на слабкому вогні, потім наполягаємо 15 хвилин.

Виймаємо, обсушуємо. Далі шпігуем, заправляємо спеціями - і в холодильник до повного промерзання. Продукт готовий! Можна солити і в холодному розсолі концентрацією не менше 12% і обов`язково під гнітом.

Що сказати? Начебто нічого не забула: про користь солоного свинячого сала розповіла т про шкоду не забула згадати, своїм рецептом поділилася. Якщо про що то не написала, значить в наступних статтях.

Підписуйтесь на оновлення блогу і рекомендуйте статтю вашим друзям.
Їжте сало в міру і будьте здорові! До нових зустрічей!