Паштет з качки з вишнею

потрібно:

- качка - 1 шт. (Близько 2 кг)
- качина печінка - 1 шт.
- качиний шлунок - 1 шт.
- свинячий фарш - 250г
- свіже сало - 200г
- вишня - 400г
- коньяк - ст.л.
- цибуля-шалот - 2 шт.
- яйце (жовток) - 1 шт.
- лавровий лист - 1 шт.
- гілочка чебрецю, сіль, перець - за смаком.

рецепт:
Вишню очистити від кісточок, залити коньяком і поставити маринуватися, періодично помішувати.

М`ясо качки відокремити від кісток, зняти шкіру. М`ясо з ніжок і грудку нарізати на тонкі смужки, товщиною 1 см, решта м`яса пропустити через м`ясорубку з печінкою і шлунком. У мисці перемішати свинячий фарш з качиним, дрібно нарізану цибулю, яєчний жовток, 1 ст. ложку коньяку, в якому маринувати вишня, сіль і перець. Свиняче сало теж нарізати на смужки, товщиною 0.5 см.

Дно і стінки керамічної миски вистелити тонкими скибочками сала або полотняною тканиною. Третина фаршу викласти на дно миски, потім рівномірно розкласти частина скибочок качки і сала, покрити частиною віджатою вишні. Знову покласти шар фаршу і повторити операцію. Нарешті, закрити залишками фаршу, зверху покласти лавровий лист і гілочку чебрецю. Загорнути в тканину або закрити скибочками сала. Накрити миску, помістити на водяну баню і запікати в духовці 1.5 години. За 20 хвилин до готовності зняти кришку. Подавати охолодженим.