Базилік

Відео: Базилік. Посів на розсаду

Базилік - символ довголіття, любові і сімейного щастя.

У Лондоні в Королівських ботанічних садах Кью, налічують 69 типів базиліка. У садах Кью знаходиться найбільша в світі колекція живих рослин. Ці прянощі одна з найдавніших в національній кухні країн Південного Кавказу і Середньої Азії. Базилік називають по-різному, можна зустріти такі назви як Рейхан, реган, Реан, райхон, все це означає «запашний».

Як використовують базилік?

Базилік використовують в:

• харчової промисловості,
• консервної промисловості,
• м`ясної промисловості,
• в парфумерії,
• в сучасній і народній медицині,
• в кулінарії.

Чим корисний базилік?

З свіжої зелені базиліка виділяють ефірну олію. Ефірна олія базиліка містить дуже цінний евгенол і камфору.

Евгенол - знімає спазми і має протизапальну активність.

Відео: Як сіяти базилік в равлика. (28.01.2017).

Листя базиліка цінуються не тільки за їх надзвичайно приємний пряний запах, але і за цінний хімічний склад.

Масло базиліка містить:

Відео: Як виростити базилік в домашніх умовах. Свіжа зелень на підвіконні.

• камфару (використовують в медицині, ароматерапії, для боротьби з міллю і ін.);
• цинеол (в медицині при лікуванні респіраторних захворювань як відхаркувальний засіб і антисептичну);
• оцімен (використовується як компонент в парфумерних композиціях);
• сапонін (кислі пентацікліческіе тритерпенові сполуки);
• метілхавінолі (використовується як компонент в парфумерних композиціях).

До складу базиліка входять вітаміни:

Відео: Базилік вирощування з насіння в равлику.

• вітамін К (кровоспинний);
• B2 (рибофлавін);
• РР (вітамін групи B);
• аскорбінова кислота (використовується у фармакології, харчовій промисловості, косметології, фотографії);
• рутин (Знижує згортання крові, ламкість і проникність капілярів, використовується при лікуванні геморою, варикозного розширення вен, венозної недостатності та ін.);
• каротин.

Базилік запашний - Ocimum basilicum

Листя базиліка запашного можна використовувати в якості приправи в сушеному і свіжому вигляді, а насіння для ароматизації супів і напоїв.

Базилік добре поєднується з субпродуктами (внутрішні органи і менш цінні частини туш забійних тварин), бараниною, яловичиною і будь-яким іншим м`ясом.

У консервній промисловості використовують для ароматизації маринадів, томатних соусів.

Базилік прекрасно поєднується з м`ясом, тому він знайшов застосування і в м`ясній промисловості, в ковбасах і інших м`ясних стравах.

Базилік в складі пряних сумішей можна використовувати замість чорного перцю. У маринадах і соління, базилік використовують всюди. Цікавий смак він надає при засолюванні і маринуванні овочів. Базилік здатний поліпшити смак не тільки овочевих і м`ясних страв, а й надати цікавий смак десертних напоїв і навіть чаю.

Свіжий, заморожений або сухий?

Заморожують базилік при температурі -36 ° C. Заморожена зелень базиліка за харчовою цінністю практично не поступається свіжою.

Сухий базилік також володіє живильною цінність, добре зберігає цукру і каротиноїди.

Сушена зелень базиліка містить досить високу кількість каротиноїдів. Але під час сушіння втрачається хлорофіл, який дуже корисний, він здатний підвищувати рівень кисню і прискорювати азотистий обмін в крові. Хлорофіл робить рослини зеленими, точно так же, як гемоглобін, що забарвлює клітини крові в червоний колір.

Рецепти з базиліком

Знаменитий соус "песто"

Хто не чув про "песто"? Це напевно самий популярний соус з базиліком. Існує безліч рецептів, але основні інгредієнти незмінні. Основу соусу становлять оливкова олія, базилік і сир.

Складові:

• Оливкова олія (extra virgin) - 100-150 гр.
• Базилік - 1 великий пучок
• Часник - 1 великий зубчик
• Кедрові горішки - 50 гр.
• Тертий сир пармезан - 50 гр.
• Сіль за смаком

"Песто" на італійському означає розтирати і тиснути, саме так і готуватися "песто". Всі інгредієнти роздавлюються, перетіраются, в кінці додається тертий пармезан, сіль і оливкове масло. Перетирати можна в ступці або за допомогою сучасних технологій - в блендері.

Свіжий базилік в овочевих салатах надає м`яку гірчинку і сильний аромат. Базилік робить страви з м`яса, риби і овочів виключно ароматними і смачними. Його сміливо можна використовувати в будь-яких соусах з помідорами, в паштети і овочевих супах, наприклад гаспачо.

Застосування в медицині

Завдяки своїм антисептичним, спазмолітичну, протизапальну і болезаспокійливу дій, препарати базиліка використовують в медицині для лікування різних захворювань.

Базилік можна використовувати для арома-терапії і ароматичних ванн.

Протипоказання

Базилік містить безліч корисних для нашого організму речовин, але в більших дозах він може нашкодити. Чи не рекомендують зловживати базиліком при хворобах серця, цукровому діабеті та деяких інших захворюваннях.