Мигдальний різотто з базиліком

потрібно:

- мигдаль - 35г
- базилік - 40г
- часник - 2 зубчики
- сир пекоріно (натертий) - 25г
- оливкова олія - 85 мл
- сіль, перець - за смаком
- овочевого бульйон - 2 склянки
- цибуля-шаллот - 40г
- рис - 250г
- біле вино - 150 мл
- вершки - 50 мл.

рецепт:
Мигдаль грубо порубати і обсмажити без жиру, разом з половиною часнику, пекоріно і 25 мл оливкової олії пюрировать в міксері, по черзі додавати базилік і масло, що залишилося (залишити 1 ст.л.), пюрировать, посолити, поперчити і поставити в холодильник.

Дрібно порізані шаллот з рештою часником тушкувати 5 хв. в 1 ст.л. оливкового масла без кольору, додати рис, добре перемішати і коротко згасити, влити вино, дати википіти, помішуючи, частинами вливати гарячий фонд і тушкувати, помішуючи, хв. 20. Посолити, поперчити, влити вершки, змушують і подавати.