Глютен - страшний і небезпечний або корисний, що це таке і в яких продуктах міститься?

Відео: Найкращі Шкідливі ПРОДУКТИ. Небезпечні продукти і шкідлива їжа.

Визначення і де міститься?

Глютен - сполука, що належить до складних білок. Міститься воно в злакових культурах, багаті глютеном пшениця, ячмінь, жито. Завдяки йому борошно з пшениці володіє склеює ефектом. Чим більше в зернах глютену, тим краща борошно з них виходить.

Відео: Глютен - шкідливий чи ні?

Глютен інакше відомий як клейковина. Зерно складається з неї на 80%. Сама назва «глютен» походить від латинського слова, що означає «клей». Російська назва з`єднання «клейковина» - лише переклад латинської назви.

У яких продуктах можна знайти клейковину? Крім зазначених злакових, вона присутня в перловки і вівсянці. Також крохмаль в якості згущувача використовують в різних соусах і кетчупах.

В середньому людина споживає за добу від 10 до 40 г глютену, причому більша його частина знаходиться в хлібобулочних виробах і макаронах.

Шкода і користь глютену

Сьогодні багато говорять про те, що глютен дуже шкідливий для людського організму. Медики радять не давати немовлятам в якості першого прикорму вівсяну або пшеничну каші, оскільки в них знаходиться клейковина. З цими зерновими малюк познайомиться в останню чергу. Чим зумовлена така обережність, і чим небезпечний глютен?

Медики і дієтологи не радять зловживати продуктами з клейковиною. Для цього є ряд вагомих причин.

По-перше, може виникнути алергія на глютен (целіакія). Це захворювання передається у спадок і є індивідуальну непереносимість глютену, яка може закінчитися навіть анафілактичним шоком. Якщо у ваших батьків була така патологія, то ви теж можете бути до неї схильні.

По-друге, глютен склеює ворсинки кишечника і викликає нетравлення, погано засвоюються поживні речовини. Якщо людина багато вживає макаронів або хлібобулочних виробів, у нього можуть проявитися симптоми:

Відео: Глютен - що це і чим шкідливий

• втома, млявість;
• діарея, нетравлення;
• стілець стає білий, з вкрапленнями і неприємним запахом;
• знижується імунітет;
• виникає ожиріння, переважно на животі.

Перевірити, як діють на вас продукти з глютеном, дуже просто: відмовтеся від них на 1-2 тижні і простежте за своїм самопочуттям.

Відео: Що таке глютен?

Якщо ви стали себе набагато краще відчувати, пішов зайву вагу, з`явилася бадьорість, то клейковина діє на вас не кращим чином. Для порівняння поверніться до попереднього раціону, і ви відразу відчуєте різницю.

Якщо у вас зафіксовані серйозні порушення в перетравленні їжі, діарея, пронос та інші розлади, варто звернутися до лікаря. Якщо вся справа в споживанні клейковини, потрібно буде дотримуватися дієти. Вона полягає у відмові від хлібобулочних виробів, макаронів, каш з вмістом глютену.

Але що робити звичайним людям, які не відчувають порушень в стані організму? Чи варто їм відмовлятися від продуктів з клейковиною? Цього робити не варто, оскільки хліб має велику поживну цінність, і при великій фізичної активності його споживання необхідно.

Хліб, булочки, макарони потрібно обмежити літнім і дітям, а також людям з проблемним кишечником. З`їдайте щодня продуктів в межах норми (до 50 г), і тоді клейковина то нема вам тоді страшна.

Де не варто шукати?

Ми вже говорили про продукти, в яких міститься глютен, а тепер дізнаємося де його точно немає. Чим харчуватися, якщо від клейковини вирішено відмовитися. Які продукти будуть корисними?

Список продуктів харчування, в яких відсутня глютен:

• зернові - рис, кукурудза, гречка;
• бобові;
• м`ясо;
• риба;
• яйця;
• овочі;
• фрукти;
• горіхи.

Як бачите, перелік, в яких продуктах не міститься клейковина, досить великий. Якщо є бажання влаштує собі розвантажувальний день або сісти на дієту, є достатня кількість їжі, яка прекрасно замінить макарони або хліб.

Навіщо знати?

Хліб і макаронні вироби люди споживають дуже давно. Чому тільки в останні десятиліття з`явилася потреба говорити про шкоду глютену? На Русі пироги вважалися «візитною карткою» кожної господині, а сім`ї з вихідним обов`язково пекли хліб.

І раптом продукт, який виручав і виростив не одне покоління, виявляється не корисним.

Вся справа в якості продукту і тій кількості, в якому він з`їдається. Сучасні полиці магазинів ломляться від різноманітності булочок, рогаликів, солодощів, зроблених на крохмалі. Людина не може собі відмовити.

Якщо в 18-19 століттях цукор, солодощі були прерогативою багатих, а бідняки задовольнялися окрайцем хліба за обідом, то сьогодні солодощі стали звичною стравою на столах, при цьому ніхто не піклується про кількість з`їденого.

В результаті багато хто страждає ожирінням, хворобами кишечника і шлунка. Звідси і з`явилася потреба попередити людей про небезпеку, яка їм загрожує.

Людина повинна уважно ставитися до свого харчування, не переїдати, споживати більше овочів і фруктів. Тоді і глютен їй буде не страшний.

Якщо вам сподобалася стаття, рекомендуйте її своїм друзям в соціальних мережах. До нових зустрічей, дорогі друзі!