Суп-пюре з спаржі

потрібно:

- cпаржа - 200г
- масло вершкове - 80г
- борошно - 80г
- молоко - 1 стакан
- яйця (жовтки) - 1/2 шт.

рецепт:
Головки свіжої або консервованої очищеної спаржі (15- 20 г на порцію) відварити окремо, решту спаржу варити в білому соусі протягом 20-25 хвилин. Після закінчення варіння масу протерти через сито, додати бульйон, знову довести до кипіння і заправити сумішшю яєчних жовтків, молока і масла. У тарілку з супом покласти головки спаржі. Цей суп можна приготувати також на молоці (суп-крем).