Суп-пюре з домашньої птиці

потрібно:

- курка, курча, індичка або качка - 200г
- морква, петрушка - 20г
- цибуля - 20г
- борошно - 40г
- масло вершкове - 40г
- молоко - 200г або вершки - 150 г
- яйце (жовток) - 1/4 шт.

рецепт:
Суп-пюре з домашньої птиці готують переважно з курей і курчат, але, крім того, для приготування цього супу можна використовувати м`ясо індички або качки.

Курку варити в бульйоні з корінням до готовності, потім відокремити м`ясо від кісток і розтерти його в ступці, поступово додаючи холодний бульйон, до кашоподібної консистенції.

Отриману масу протерти через сито і зберігати надалі до з`єднання з соусом в закритому посуді на холоді. Подрібнити варене м`ясо можна не в ступці, а за допомогою м`ясорубки. З бульйону і пасерувати борошна приготувати білий соус, процідити його, з`єднати з протертою масою і довести до кипіння.

Готовий суп заправити льезоном і шматочками вершкового масла за смаком.

При подачі на стіл можна покласти в суп філе птиці, нарізане соломкою короткою. Окремо подати грінки.