Бульйон коричневий м`ясний "fond brun"

потрібно:

- вода - 4.5 л
- яловичі або телячі кістки - 1.5 кг
- м`ясо яловиче - 500г
- морква - 2 шт.
- цибуля ріпчаста - 3-4 шт.
- чорний перець - 4 горошини
- сіль - 2 ч. ложки
- лавровий лист - 1 листочок
- зелень петрушки і селери - по 2-3 гілочки

рецепт:
М`ясо, кістки, дрібно нарізані цибулю, моркву покласти на деко і помістити в прогріту до 170 градусів духовку. Обсмажувати, періодично помішуючи, до тих пір, поки кістки не стануть темно-коричневими. Скласти все в каструлю, влити воду, додати для аромату перець, лавровий лист, петрушку і селеру, посолити. Варити на слабкому вогні під закритою кришкою близько 4 годин. При першому закипанні піну і жир зняти. Готовий бульйон процідити. Якщо використовуєте не весь бульйон, то перелийте в скляний посуд з щільною кришкою і зберігайте в холодильнику. Коричневий бульйон є основою для багатьох соусів (див. Червоний м`ясний і т.д.)