Юшка холодна

потрібно:

- дрібна риба - 1кг
- вода - 1 л
- морква - 20г
- корінь петрушки - 20г
- цибуля ріпчаста - 100г
- перець, лавровий лист - за смаком
- сіль

для тостів:
- хліб пшеничний - 150г
- масло вершкове - 60г

I варіант:
- ікра зерниста або паюсна - 40г
- лимон

II варіант:
- кета або оселедець - 50г
- цибуля зелена (нарізаний) - 5 м

рецепт:
Дрібну рибу очистити, промити, скласти в каструлю, додати моркву, цибулю, петрушку, залити холодною водою так, щоб вона покрила продукти, довести до кипіння, зняти піну і подальшу варіння вести при слабкому вогні 15-20 хвилин. За 5-10 хвилин до кінця варіння покласти перець горошком, лавровий лист, сіль. Бульйон процідити і охолодити. Охолоджений бульйон подати в чашках і окремо до нього грінки з ікрою або рибою.

Грінки. Хліб нарізати у формі ромбів або квадратиків товщиною 0,7-1 см, підсмажити на маслі. Зверху покласти шар ікри, скибочка лимона або солону рибу, цибуля зелена.