Суп гороховий з сиром і вершками

потрібно:

- яловичі кістки - 1кг
- сіль - 1 ч. л.
- супова зелень - 1 пучок
- лавровий лист - 1 шт.
- білий перець - 10 зерен
- зелений горошок (очищений) - 450г (1 кг стручків)
- вершки (10% -ої жирності) - 250 мл
- яйце (жовток) - 2 шт.
- петрушка - 1/2 пучка
- жирного свіжого сир (з часником) - 100г.

рецепт:
Кістки вимити, опустити в киплячу воду і бланшувати 3 хвилини, вийняти, каструлю сполоснути, щоб в ній не залишилося дрібних осколків. Кістки залити 1,5 л підсоленої води і поставити варити, періодично знімаючи піну. Супову зелень очистити, вимити і крупно нарізати. Викласти до кісток з лавровим листом і зернами перцю і варити у відкритому посуді на слабкому вогні 1 годину. Бульйон процідити і знову варити, випарівая до половини. Горох варити під кришкою в підсоленій воді 15 хвилин. З половини гороху приготувати пюре. Викласти пюре в суп. Половину вершків збити з жовтком, змішати з супом і іншим горохом, продовжувати нагрівати не доводячи до кипіння. Петрушку вимити, обсушити і нарізати. Свіжий сир змішати з вершками. Суп розлити по тарілках, в середину кожної покласти ложечку сирних вершків і посипати петрушкою.