Салат з печінкою

потрібно:

- печінку теляча - 600г
- цибуля ріпчаста - 1 цибулина
- часник - 4 зубчик
- волоський горіх - 140г
- вершкове масло - 200г
- масло рослинне - 4 ст.л.
- мандарин - 4 шт.

для заправки:
- сік лимона, сухе біле вино, гречаний мед, оцет, цукор, сіль

для прикрас:
- листя салату, цибуля-порей, кілька Вишеньок.

рецепт:
Печінка очистити від плівок, нарізати тонкими смужками і обсмажити на суміші рослинного і вершкового масла. Шматочки печінки покласти на паперові серветки, щоб видалити надлишки жиру, охолодити їх. На що залишилася від смаження суміші масел обсмажити нарізану кубиками цибулю, подрібнений часник, в кінці додати рубаний волоський горіх. Часточки мандаринів очистити від шкірки і білих перетинок, порізати кубиками.

У салаті використовується два соусу. Для першого соусу змішати мед, сік лимона і оцет в рівних пропорціях. Для другого соусу змішати в рівних пропорціях майонез, сік лимона, вино і дрібно рубаний лук-порей.

На порційні салатники викласти листя салату-латуку, скропити першим соусом. Печінка перемішати з обсмаженими цибулею, часником, волоськими горіхами і мандаринами. Суміш укласти в салатники, полити другим соусом. Готовий салат прикрасити зеленню, подрібненим волоським горіхом і вишнею.