Мигдальний соус
потрібно:
- молоко - 800г
- мигдаль солодкий - 160г
- мигдаль гіркий - 10г
- яйце - 5 шт.
- цукор - 250г.
- молоко - 800г
- мигдаль солодкий - 160г
- мигдаль гіркий - 10г
- яйце - 5 шт.
- цукор - 250г.
рецепт:
Солодкий і гіркий мигдаль покласти в каструлю, залити окропом і накрити посуд кришкою. Через 10-15 хвилин мигдаль очистити від шкірки, покласти в холодну воду на 2-3 години, після чого пропустити через м`ясорубку з частими гратами, підливаючи потроху молоко, щоб мигдаль НЕ замаслилися.
Подрібнений мигдаль ретельно розтерти товкачиком в ступці, поступово додаючи молоко. Розтертий в пюреобразную масу мигдаль розвести молоком, що залишилося, процідити через рідкісну серветку або марлю і віджати. Залишки від мигдалю (вичавки) використовувати для начинки печених яблук, млинчиків і т. П.
Яйця і яєчні жовтки ретельно розтерти з цукром, так, щоб суміш стала білою, а потім розвести приготованим гарячим мигдальним молоком і проварити, помішуючи лопаткою, до температури 75-80 С, але не кип`ятити. Відпускати соус в холодному або в гарячому вигляді.
Соус подається до пудингів, запіканок і т. П
Поділися в соц мережах:
