Яловичина фарширована

потрібно:

- яловичина - 1.2-1.5 кг
- біле вино - 150-200 г
- цибуля - 2 головки
- морква - 1 шт.
- печериці (або білі гриби) - 300-500 г
- масло - 30г
- оливки (за смаком)
- сіль
- перець.

рецепт:
Великий і товстий шматок м`якоті яловичини злегка підсмажити на топленому свинячому салі разом з подрібненою цибулею і морквою. Залити м`ясо білим вином і червоним соусом так, щоб воно повністю було покрито. Поставити гасити. Готове м`ясо вийняти, злегка остудити і зрізати зверху товстий шматок, який в подальшому буде служити кришкою. З середини шматка вирізати м`ясо так, щоб залишилися стінки і дно. Нарізати 3/4 кількості цього м`яса на маленькі кубики, додати попередньо спасерувати на маслі печериці або білі гриби, трохи нарізаних оливок, заправити соусом, в якому тушкувалось м`ясо, посолити, посипати перцем і, ретельно перемішавши, заповнити цим фаршем отвір. Закрити його скибочкою м`яса, посипати тертим сиром, скропити олією і запекти.