Жюльєн з нирок

потрібно:

- нирки - 750г
- цибуля ріпчаста - 5 шт.
- печериці - 500г
- шинка (або окіст варений) - 250г
- свинина (або телятина) смажена - 250-300г
- мова (варений) - 250г
- соус томатний (кетчуп) - 2,5 склянки
- жир - 150-200г
- зелень - за смаком
- перець чорний мелений - за смаком
- сіль.

рецепт:
Нирки (яловичі - варені, телячі і баранячі - сирі) нарізати соломкою, сирі смажити до готовності, а яловичі - злегка обсмажити.

Лук тонко нашаткувати, злегка підсмажити, додати нарізані соломкою гриби і продовжувати смажити до готовності. Шинку (або варений окіст), варений язик, смажену телятину нарізати соломкою короткою, з`єднати з смаженими нирками і грибами з цибулею, заправити соусом, посолити за смаком, поперчити і перемішати.

Приготованими нирками наповнити кокотницу, посипати тертим сиром і запекти в духовці.