Яловичина тушкована

потрібно:

- яловичина - 125г
- томат-пюре - 20г
- сало яловиче топлене - 10г
- морква-селера і петрушка - 30г
- борошно - 5г
- гарнір - 150г
- сіль
- перець
- зелень.

рецепт:
Великі шматки яловичини від задньої ноги або лопатки посипати сіллю і перцем, обсмажити на топленому яловичому салі до утворення піджареної скоринки разом з морквою, петрушкою, селерою, ріпчастою цибулею. Після цього шматки м`яса перекласти в інший посуд, а деко або сотейник, в якому смажилося м`ясо, нагрівати до тих пір поки не випарується рідина. Потім злити жир, додати воду або бульйон. Отриманий м`ясний сік розвести водою або бульйоном і разом з овочами використовувати при гасінні м`яса.

Обсмажені шматки м`яса помістити в глибокий посуд, залити бульйоном, покласти прянощі, можна додати сухе виноградне вино, і тушкувати на слабкому вогні до готовності. На бульйоні, що залишився після гасіння м`яса, приготувати соус з пасерованим пшеничним борошном і томатом-пюре.

При подачі нарізати м`ясо по 1-2 шматочки на порцію, полити соусом, посипати зеленню.

Гарнір - картопля, овочі, макаронні вироби.