Котлети з мізків по-новгородски

потрібно:

- мізки (телячі) - 2 шт.
- чорний і червоний перець - за смаком
- лавровий лист, кардамон - за смаком
- сухарі - 3-4 ст.л.
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
- рослинне масло - 1/2 ст. л.
- яйце (жовток) - 2 шт.
- яйце - 1 шт.
- петрушка (зелень) - за смаком.

рецепт:
Варять в солоній воді мізки двох телячих голів з оцтом, чорним і червоним перцем, лавровим листом, кардамоном, а потім протирають крізь сито. Потім в мозкову масу додають сухарі, чорного і червоного перцю, цибулину, підсмажену в олії, 2 жовтки, 1 яйце, подрібненої зеленої петрушки - все це змішати і зробити котлети. Кожну котлету перед смаженням на маслі треба вмочати в яєчної бовтанці і сухарях. Котлети подають до соусів з трюфелями.