Паелья (суп)

потрібно:

- телячих кісток - 200 г
- відходів від риби - 200 г
- рослинного масла - 80 г
- шпику - 80 г
- курки - 200 г
- телятини - 160 г
- ріпчастої цибулі - 100 г
- зеленого стручкового перцю - 80 г
- рису - 320 г
- бульйону - 1200 г
- помідорів - 120 г
- риби - 200 г
- лимонного соку - 20 г
- зелений горошок - 120 г
- зелені
- шафрану
- перцю чорного меленого
- солі.

рецепт:
Спочатку робимо бульйон. Для цього потрібно взяти телячі кістки і відходи від риби (голови, кістки, шкіра) залити злегка підсоленою водою, додати зелень і варити все це на слабкому вогні. У каструлі додати рослинне масло, і половину дрібно нарізаного шпику і розтопити його.

Потім беремо курку, обробляв її на невеликі шматочки і обсмажуємо її в суміші рослинного і тваринного жиру. М`ясо залити невеликою кількістю води і тушкувати до готовності. Точно також підготувати телятину, нарізане невеликими кубиками м`ясо обсмажити в маслі і додавши невелику кількість води, сіль, перець і тушкувати все до готовності. Розтопити решту шпику на сковороді і в ньому обсмажити нарізані кільцями цибулю і стручковий перець.

Взяти рис, промити відкинути на друшлак і дати воді стекти і рису трохи обсохнути. Далі рис змішати з цибулею і перцем і все це тушкувати на слабкому вогні близько 5 хвилин. Половину наявного бульйону процідити, приправити сіллю і перцем і додати до рису. Як тільки рис розбухне, додати решту бульйону.

Помідори очистити від шкірки і нарізати часточками, шматки риби, скропити соком лимона і припустити в рослинному маслі, телятину і курку. Все це додати до рису з бульйоном і хвилин десять ще варити. Потім додати зелений горошок, шафран, дрібно посічену зелень і варити в духовці ще близько 5 хвилин.

До столу можна подавати як в гарячому, так і в холодному вигляді.