Вуха дніпровська

потрібно:

- риба дрібна (йорж, окунь) - 150г
- судак свіжий або капітан, або окунь морський - 170г
- цибуля ріпчаста - 25г
- петрушка і селера (корінь) - 10г
- картопля - 60г
- сало-шпик - 5г
- зелень петрушки - 5г
- сіль

для каші:
- пшоно або рис - 15г
- бульйон рибний - 40г
- масло рослинне - 5г
- масло вершкове - 5г
- яйце - 1/4 шт.
- сіль.

рецепт:
Дрібну потрошеную рибу без зябер і очей промити, залити холодною водою і варити з додаванням обсмаженого без жиру ріпчастої цибулі, кореня петрушки і селери до розварювання риби.

Готовий бульйон процідити і частина його залишити для приготування каші. У киплячий рибний бульйон покласти нарізану часточками картоплю, проварити 10-15 хвилин, потім додати підготовлені порційні шматки філе судака без шкіри і кісток і варити до готовності риби. Юшку заправити розтертим з ріпчастою цибулею салом-шпиком, додати лавровий лист, чорний перець горошком, сіль і довести до кипіння.

При подачі посипати дрібно рубаною зеленню петрушки, окремо подати кашу.

Для приготування каші перебрати і промити пшоно або рис, прогріти в гарячому рослинному маслі, з`єднати з бульйоном і варити до в`язкої консистенції. У напівготову кашу додати вершкове масло, збиті яйця, сіль, вимішати і варити на пару до готовності.