Паштет з кролика

потрібно:

- кролик (м`якоть) - 500г
- печінку кролика - 1 шт.
- свинячий фарш - 500г
- сіль - 1 ч.л.
- мадера - 1 стакан
- коньяк - 2 ст.л.
- вода - 2 склянки
- мелений перець, мускатний горіх - за смаком.

рецепт:
М`ясо порізати на невеликі смужки, посолити, поперчити і поставити на 1-2 години маринуватися в мадері з невеликим додаванням коньяку. Пропустити через м`ясорубку кролячу печінку і додати її в свинячий фарш. Приправити суміш свинячого фаршу і печінки сіллю, перцем, мускатним горіхом. Все перемішати, додати туди ж маринад, в якому лежало м`ясо кролика. Потім взяти керамічну вогнетривку миску такого розміру, щоб вона була заповнена вщерть інгредієнтами, і, чергуючи шари, укласти фарш і філе кролика. Накрити посуд кришкою, а навколо кришки приліпити джгут з тіста для герметизації. Поставити в глибоке блюдо більшого розміру з гарячою водою і запікати в духовці з розрахунку 1.5 години на 1 кг паштету. Готову страву охолодити, порізати на скибочки і подавати до столу.