Порося фаршироване

Відео: Запечена молочне порося - Все буде смачно - Випуск 138 - 12.04.15

потрібно:

- порося (2 кг) - 1 шт.
- свинина або телятина - 1.5кг
- язик варений - 400г
- яйце - 10 шт.
- фісташки - 200г
- молоко - 1 1.5 склянки
- мускатний горіх - 10г
- коріння і цибулю - 300г
- зелень - за смаком
- коньяк або мадера - 1-2 ст. ложки на 1 кг фаршу.

рецепт:
Для приготування фаршированого поросяти вибирають 3-4-тижневого тварини. Випатрати, відрубати копитця, порося розрізати вздовж від голови до кінця тулуба (по черевця) і видалити кістки. Черевце поросяти зашити по розрізу, залишивши невеликий отвір посередині, через нього порося заповнити фаршем і зашити отвір. Загорнути порося в серветку, кінці якої зв`язати, і перев`язати тушку в декількох місцях шпагатом. Покласти тушку і кістки в котел, залити водою, додати моркву, петрушку, цибулю і варити при ледь помітному кипінні до готовності. Охолодити порося в цьому ж бульйоні, потім покласти черевцем вниз під прес і поставити в холодильник.

Фаршированого поросяти подати на блюді з овочевим гарніром. Окремо подати соус, хрін зі сметаною.

Приготування фаршу: свинячий шпик, м`ясо поросяти, свинину або телятину разом пропустити через м`ясорубку. У фарш, помішуючи лопаткою, поступово додати яйце, потім молоко. Заправити фарш сіллю (12 г на 1 кг фаршу), перцем (0,5 г на 1 кг фаршу) і мускатним горіхом (в порошку). У готовий фарш додати фісташки, очищений від шкірки свинячий шпик, нарізаний маленькими кубиками. Можна покласти варений язик, нарізаний кубиками.

У фарш для поліпшення смаку можна додати вино: коньяк або мадеру (1-2 столових ложки на 1 кг фаршу).