Вареники з печінкою

потрібно:

- пшеничне борошно - 1 склянка
- яйце - 1 шт.
- вода - 1/5 склянки
- вершкове масло - 2 ст. л.
- сіль за смаком

для фаршу:
- печінка - 400г
- цибуля ріпчаста - 3 цибулини
- вершкове масло - 1 ст. л.
- сіль, перець чорний мелений, зелень кропу і петрушки - за смаком

рецепт:
Борошно просіяти на стіл, зібрати гіркою, вгорі зробити лунку, влити збите сире яйце, додати воду і замісити тісто (не дуже круте). Посипати борошном, накрити рушником і дати постояти 30-40 хвилин.

Для начинки печінку очистити від жовчних проток, зняти плівку, дрібно нарізати і підсмажити на маслі з частиною подрібненого лука до готовності печінки. Охолоджену печінку пропустити через м`ясорубку, додати за смаком сіль, перець, рубану зелень, дрібно нарізану цибулю, пасеровану в олії, добре перемішати.

Тісто розкачати тонким (товщиною близько 1.5 мм.) Пластом, склянкою видавити круглі коржі. На кожен коржик покласти чайну ложку приготованого фаршу, краї тіста змастити збитим сирим яйцем і з`єднати. Опустити вареники в киплячу підсолену воду і варити, поки вони не спливуть на поверхню. Відкинути на друшляк або сито, щоб стекла вода. Подавати гарячими з вершковим маслом.