Качка з баклажанами

потрібно:

- качка - 1 кг
- баклажани - 6 шт.
- цибуля ріпчаста - 1 цибулина
- борошно - 2 ст.л.
- масло рослинне - 5-6 ст.л.
- помідори - 3 шт.
- зелень петрушки, сіль, мелений червоний перець - за смаком

рецепт:
Очистити баклажани від шкірки, розрізати уздовж на 4 частини, які потім розрізати на 2-3 шматочки, посолити, покласти на 10-15 хвилин у холодну воду, щоб зійшла гіркота. Підготовлені шматки качки підсмажити на олії до утворення рум`яної скоринки. На маслі спасерувати дрібно нарізану цибулю, додати борошно і злегка підрум`янити, потім приправити сіллю і червоним перцем, додати нарізані скибочками помідори, очищені від шкірки, і залити соусом шматки качки. Додати окріп, щоб м`ясо було повністю в рідині, і варити на слабкому вогні. До звареного майже до готовності м`яса додати баклажани і томити ще 15-20 хвилин, після чого зняти з вогню і посипати рубаною зеленню за смаком.