Хаггіс (рубець, фарширований вівсянкою)

потрібно:

- шлунок і тельбухи (серце, легені та печінка) вівці
- цибуля ріпчаста - 2 шт.
- вівсяна крупа - 2 склянки
- нутряне сало - 1.6 склянки
- сіль і перець - за смаком.

рецепт:
Шлунок (рубець) добре промити під проточною водою, потім вивернути його навиворіт і обшпарити. Пошкребти внутрішню поверхню ножем і замочити шлунок на ніч у холодній воді.

На наступний день дістати шлунок з води і дати рідини стекти. Промити тельбухи, покласти в каструлю, залити холодною водою і додати 1 ч.л. солі. Варити 1-2 години, знімаючи піну. Цілі цибулини обшпарити окропом, дати рідини стекти (рідина залишити), порізати цибулю кільцями. Вівсяну крупу обсмажити до золотистого кольору. Готові тельбухи порізати, прибрати хрящі. Половину печінки, серце і легені пропустити через м`ясорубку, змішати з салом, цибулею і вівсяної крупою, додати сіль і перець. Фарш повинен бути м`яким, однорідним. При необхідності можна додати трохи залишеної рідини.

Набити шлунок, взявши трохи більше половини готового фаршу (в процесі варіння вівсяна крупа розбухне, і шлунок виявиться, нафарширований повністю). З`єднати відкриті кінці шлунка і ретельно зашити. Проколоти шлунок голкою в декількох місцях. Покласти шлунок на емальовану тарілку і поставити її в глибоку каструлю. Залити гарячою водою, накрити кришкою і варити протягом трьох годин. Підливати гарячу воду в міру необхідності.

Хаггіс подають з гарніром з пюре з вареної картоплі і турнепсу. Хаггіс - головне блюдо, яке подають до столу в "День народження Роберта Бернса" - улюбленого поета шотландців. Якщо ви вирішите відсвяткувати цей день, то слід приготувати хаггіс до 25 січня. Саме в цей день і народився Бернс. (Можна заодно відсвяткувати і день народження Висоцького ...)