Розсольник з гусячими потрухами

Відео: Суп з гусячими потрухами (з титрами)

потрібно:

- тельбухи гусячі, голови, шиї, крильця - 125г
- петрушка - 45 г
- пастернак - 30 г
- селера - 15 г
- цибуля ріпчаста - 1 цибулина
- цибуля-порей - 30г
- щавель, шпинат або салат - по невеликому пучку
- огірки солоні - 2-3 шт.
- масло вершкове - 1 ст.л.
- молоко - 1 / 3стакана
- яйце - 1/5 шт.
- лавровий лист, перець, зелень - за смаком

рецепт:
Гусячі тельбухи (а також голови, шийки, крильця) ретельно обпалити, промити, розрубати шийку на три-чотири частини, крильця - на дві частини. З голови вийняти очі, серце надрізати і видалити кров, шлунок розрізати навпіл. Тельбухи обпалити, промити холодною водою, залити гарячою водою або бульйоном (м`ясний або кістковий), приправити спеціями (перець, лавровий лист), ароматними травами і варити при слабкому кипінні до готовності.

Печінку зварити окремо. Бульйон процідити, через 15-20 хвилин зняти з поверхні жир і приготувати на цьому бульйоні розсольник. Корінь і цибулю дрібно нашаткувати і спасерувати на жирі. Перебрані листя щавлю і шпинату (або замінює їх салат) порубати як капусту, огірки очистити від шкірки і, розрізавши уздовж, видалити насіння, а потім нарізати поперек великою соломкою (за бажанням шкірку і насіння можна не видаляти). У киплячий бульйон покласти пасеровані овочі, огірки, приправити спеціями і поставити на вогонь на 15-20 хвилин. За 5 хвилин до закінчення варіння в розсольник додати шпинат, щавель, сіль і огірковий розсіл (за смаком), який попередньо прокип`ятити і процідити.

Перед подачею голову гусака розрубати навпіл, шлунок, серце і печінку нарізати скибочками. Прогріті потрухи покласти в тарілку, додати суміш з яєць і молока, налити розсольник і посипати дрібно нарізаною зеленню.