Рубець відвареної під гострим соусом

потрібно:

- рубець - 500г
- петрушка - 1 гілочка
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
- лавровий лист - 1 шт.
- червоний стручковий перець - 2-3 шт.
- зелень кінзи, чабера, базиліка, кріп - за смаком
- часник - за смаком
- сіль.

рецепт:
Свіжий рубець ретельно вимити в проточній воді, ошпарити окропом, ножем зішкребти плівку і знову добре промити в холодній воді, потім нарізати великими шматками, покласти в каструлю, залити 5-6 склянками холодної води, додати цибулю, лавровий лист, сіль, зелень петрушки і варити 4-5 ч. Червоний стручковий перець залити окропом, щоб вода тільки покрила його, і залишити на кілька годин. Потім воду злити, перець покласти в ступку і дрібно потовкти з невеликою кількістю кам`яної солі, потім додати за смаком зелень кінзи, чабера, базиліка, кріп, часник і потовкти. Отриману масу змішати зі склянкою процідженого бульйону. Цим соусом залити варений рубець, попередньо нарізавши його маленькими шматочками. Можна додати сухі сунелі, подавати в гарячому вигляді.

Страву можна подати і холодним, в такому випадку нарізаний дрібними шматочками варену рубець треба змішати з підготовленою гострою приправою, що не розбавляючи її бульйоном, і остудити.